อาหารที่ผ่านการแปรรูปรวมถึงสินค้าใด ๆ ที่ถูกเปลี่ยนแปลงจากสภาพธรรมชาติของมัน - จากขั้นตอนง่าย ๆ เช่นการตัดหรือต้มเย็นเพื่อเพิ่มสารอนุรักษ์ น้ําตาลหรือไขมันบางอย่างมีประโยชน์เครื่องมือสําคัญในการแยกแยกคือการจัดหมวดหมู่อาหาร NOVA ของสหประชาชาติ ซึ่งเป็นระดับที่ใช้ทั่วโลกที่แบ่งกลุ่มอาหารตามระดับการแปรรูปFDA หรือ USDA และขาดรายการหมวดหมู่ที่ครบถ้วนซึ่งอาจทําให้สับสน
NOVA แบ่งอาหารออกเป็น 4 กลุ่ม กลุ่มที่ 1 ประกอบด้วยสินค้าที่ไม่ได้แปรรูปหรือแปรรูปอย่างน้อย (ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศสด มะเขือเทศทอดผักและผักกาดแข็ง) ที่มีการปรับปรุงเพียงเพื่อเพิ่มความสะดวกสบายหรือการรักษากลุ่มที่ 2 ประกอบด้วยส่วนประกอบการปรุงอาหารที่ผ่านการแปรรูป (เนย, น้ํามัน, น้ําตาล) ที่มาจากธรรมชาติ แต่ถูกปรับปรุงเพื่อการปรุงอาหาร - ไม่เคยถูกกําหนดให้บริโภคโดยลําพัง กลุ่มที่ 3 ประกอบด้วยอาหารที่ผ่านการแปรรูป (ปลากระป๋องขนมสดกรุ๊ปที่ 4 รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการแปรรูปอย่างมาก (เครื่องดื่มน้ําอัดน้ําแข็ง อาหารเย็นเย็นอาหารว่างบรรจุ), สร้างขึ้นโดยการผลิตอย่างเข้มข้นด้วยสารเสริม เช่น ซีร็อปข้าวโพดที่มีโฟรคโตซ้าสูงหรือน้ํามันฮีโดรเจน และออกแบบเพื่อการบริโภคทันที.
อาหารแปรรูปผลกระทบต่อสุขภาพแตกต่างกันอย่างรวดเร็ว อาหารแปรรูปอย่างน้อย (เช่น ผักที่ตัดก่อน, นมที่มีไขมันน้อย) สามารถสนับสนุนการรับประทานอาหารที่สมดุลได้ แต่อาหารที่แปรรูปมากจะมีความเสี่ยงพวกเขามักจะซ่อนเกลือสูง, น้ําตาลและไขมัน ซึ่งนําไปสู่การกินเกินกว่าที่รู้ตัว เช่น ขนมหวานเล็กๆ มีแคลอรี่ 50 ก้อนเท่าถ้วยถั่วเขียวการ ศึกษา หนึ่ง เชื่อมโยง การ กิน อาหาร ที่ ได้ รับ การ ปรับปรุง มาก ขึ้น กับ การ เพิ่ม ความ เสี่ยง ของ มะเร็งอาหารเหล่านี้ยังสูญเสียสารอาหารตามธรรมชาติ (แม้กระทั่งมีวิตามินเพิ่ม) และจืดเร็วขึ้น โดยเผาแคลอรี่น้อยกว่าครึ่งหนึ่งของอาหารทั้งใบ ทําให้เกิดปัญหาในการควบคุมน้ําหนัก
ขั้นตอนเชิงปฏิบัติการช่วยให้มีความสําคัญกับการเลือกอาหารที่มีสุขภาพดีขึ้น: อ่านฉลาก (มีส่วนประกอบน้อยและออกเสียงง่าย แปลว่าการแปรรูปน้อยกว่า) ซื้อสินค้าในส่วนของผลิตภัณฑ์สดเพื่อเลือกอาหารที่มีสุขภาพดีเลือกเนื้อแปรรูปน้อยกว่า (eสรุปคือ แม้ว่าการหลีกเลี่ยงอาหารที่ผ่านการแปรรูปอย่างมาก จะไม่เป็นจริงการมุ่งเน้นกับสินค้าที่ผ่านการแปรรูปอย่างน้อยจากกลุ่ม NOVA 1 และ 3 เป็นสิ่งสําคัญในการรักษาโภชนาการและสุขภาพโดยทั่วไป.
อาหารที่ผ่านการแปรรูปรวมถึงสินค้าใด ๆ ที่ถูกเปลี่ยนแปลงจากสภาพธรรมชาติของมัน - จากขั้นตอนง่าย ๆ เช่นการตัดหรือต้มเย็นเพื่อเพิ่มสารอนุรักษ์ น้ําตาลหรือไขมันบางอย่างมีประโยชน์เครื่องมือสําคัญในการแยกแยกคือการจัดหมวดหมู่อาหาร NOVA ของสหประชาชาติ ซึ่งเป็นระดับที่ใช้ทั่วโลกที่แบ่งกลุ่มอาหารตามระดับการแปรรูปFDA หรือ USDA และขาดรายการหมวดหมู่ที่ครบถ้วนซึ่งอาจทําให้สับสน
NOVA แบ่งอาหารออกเป็น 4 กลุ่ม กลุ่มที่ 1 ประกอบด้วยสินค้าที่ไม่ได้แปรรูปหรือแปรรูปอย่างน้อย (ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศสด มะเขือเทศทอดผักและผักกาดแข็ง) ที่มีการปรับปรุงเพียงเพื่อเพิ่มความสะดวกสบายหรือการรักษากลุ่มที่ 2 ประกอบด้วยส่วนประกอบการปรุงอาหารที่ผ่านการแปรรูป (เนย, น้ํามัน, น้ําตาล) ที่มาจากธรรมชาติ แต่ถูกปรับปรุงเพื่อการปรุงอาหาร - ไม่เคยถูกกําหนดให้บริโภคโดยลําพัง กลุ่มที่ 3 ประกอบด้วยอาหารที่ผ่านการแปรรูป (ปลากระป๋องขนมสดกรุ๊ปที่ 4 รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการแปรรูปอย่างมาก (เครื่องดื่มน้ําอัดน้ําแข็ง อาหารเย็นเย็นอาหารว่างบรรจุ), สร้างขึ้นโดยการผลิตอย่างเข้มข้นด้วยสารเสริม เช่น ซีร็อปข้าวโพดที่มีโฟรคโตซ้าสูงหรือน้ํามันฮีโดรเจน และออกแบบเพื่อการบริโภคทันที.
อาหารแปรรูปผลกระทบต่อสุขภาพแตกต่างกันอย่างรวดเร็ว อาหารแปรรูปอย่างน้อย (เช่น ผักที่ตัดก่อน, นมที่มีไขมันน้อย) สามารถสนับสนุนการรับประทานอาหารที่สมดุลได้ แต่อาหารที่แปรรูปมากจะมีความเสี่ยงพวกเขามักจะซ่อนเกลือสูง, น้ําตาลและไขมัน ซึ่งนําไปสู่การกินเกินกว่าที่รู้ตัว เช่น ขนมหวานเล็กๆ มีแคลอรี่ 50 ก้อนเท่าถ้วยถั่วเขียวการ ศึกษา หนึ่ง เชื่อมโยง การ กิน อาหาร ที่ ได้ รับ การ ปรับปรุง มาก ขึ้น กับ การ เพิ่ม ความ เสี่ยง ของ มะเร็งอาหารเหล่านี้ยังสูญเสียสารอาหารตามธรรมชาติ (แม้กระทั่งมีวิตามินเพิ่ม) และจืดเร็วขึ้น โดยเผาแคลอรี่น้อยกว่าครึ่งหนึ่งของอาหารทั้งใบ ทําให้เกิดปัญหาในการควบคุมน้ําหนัก
ขั้นตอนเชิงปฏิบัติการช่วยให้มีความสําคัญกับการเลือกอาหารที่มีสุขภาพดีขึ้น: อ่านฉลาก (มีส่วนประกอบน้อยและออกเสียงง่าย แปลว่าการแปรรูปน้อยกว่า) ซื้อสินค้าในส่วนของผลิตภัณฑ์สดเพื่อเลือกอาหารที่มีสุขภาพดีเลือกเนื้อแปรรูปน้อยกว่า (eสรุปคือ แม้ว่าการหลีกเลี่ยงอาหารที่ผ่านการแปรรูปอย่างมาก จะไม่เป็นจริงการมุ่งเน้นกับสินค้าที่ผ่านการแปรรูปอย่างน้อยจากกลุ่ม NOVA 1 และ 3 เป็นสิ่งสําคัญในการรักษาโภชนาการและสุขภาพโดยทั่วไป.
